Mit diesen Kursen hast du die Möglichkeit, mehr über die Kaffee-Welt zu erfahren und interessante Anleitungen für die perfekte Extraktion deines Kaffees zu Hause zu erhalten oder mehr über die Details einer Röstung zu lernen.
Ein erster Einblick in die Welt des Kaffees und der professionellen Espresso-Zubereitung. Die Zubereitung des Kaffees wird entweder mit dem Equipment der Kaffeerösterei erlernt, oder es besteht die Möglichkeit, die eigene Siebträgermaschine (inkl. Mühle und Tamper) von zu Hause mitzubringen. Auch die Voraussetzungen für einen perfekten Milchschaum werden von unseren Experten erklärt.
Der Show-Rösten Kurs vermittelt ein grundlegendes Verständnis des Röstprozesses, einschließlich der physikalischen Veränderungen, die dabei stattfinden und wie man sensorische Aspekte des Kaffees durch helles oder dunkles Rösten beeinflusst.
Einmal im Monat bieten wir Ihnen die Möglichkeit, eine Kaffeeröstung zu begleiten und mitzuwirken. Nach einer kleinen Einführung in die Kaffeewelt werden wir gemeinsam rösten und im Anschluss einzelne Zubereitungsmöglichkeiten kennenlernen.
Die Spezialitätenkaffee-Branche ist sehr vielfältig und wir helfen Ihnen dabei, Ihre Leidenschaft und Ihre Kompetenzen professionell weiterzuentwickeln.
Das Coffee Skills Programm (CSP) (Kaffeekompetenzen-Programm) wird weltweit von der Specialty Coffee Association (SCA) angeboten und von autorisierten SCA-Trainern (ASTs) unterrichtet. Es besteht aus 6 Modulen in 3 Stufen. Einführung in das Thema Kaffee wird auf der Grundstufe angeboten und 5 weitere Module behandeln die Spezialgebiete Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting und Sensory Skills in jeweils 3 Stufen (Foundation, Intermediate und Professional) an.
Es bietet Ihnen für jede Phase Ihrer Karriere und für verschiedene Schwerpunkte gezielt Weiterbildungsmöglichkeiten.
Je nach gewählter Stufe werden unterschiedliche Punkte verteilt, mit 100 Punkten verleiht die SCA das Coffee Diploma, welches ein tiefes Kaffeewissen zertifiziert.
Dieses Modul liefert einen allgemeinen Überblick über die Wertschöpfungskette des Kaffees vom Anbau der Kaffeekirschen bis hin zum Brühen.
Hier bekommst du allgemeine Informationen zur Botanik, zum Anbau und zu den Verarbeitungsmethoden, aber auch zur Entwicklung des Kaffees - von seinem Ursprung in Äthiopien bis hin zu einem wichtigen Welthandelsgut in der heutigen Zeit.
Dieser Kurs ist grundlegend für alle weiteren Specialty Coffee Association (SCA) Kurse und richtet sich an alle Kaffeeliebhaber, Mitarbeiter in der Kaffeebranche, Unternehmer und Profis der Kaffeeindustrie, die grundlegende Kenntnisse im Kaffeebereich als Basis für weitere Kaffeekurse erlangen möchten.
Erfahre mehr über die Hauptthemen im Bereich Rohkaffee: Produktion, Verarbeitung, Gradierung, Versand, Lagerung und Transport, Kaffeeverträge, Portfoliomanagement sowie die Auswirkungen der verschiedenen Komponenten (Verarbeitungsmethoden, Defects, Gradings) in der Tasse.
Als grundlegender Kurs des Moduls „Green Coffee“ bekommst du hier einen Überblick über die weltweit verschiedenen Rohkaffeevarietäten, die unterschiedlichen Erntemethoden, Verarbeitungsmethoden, eine Einführung in die Rohkaffee-Gradierung und erste Auswirkungen der verschiedenen Komponenten in der Tasse.
Als weiterführender Kurs des Moduls „Green Coffee“ hast du bereits Grundkenntnisse im Bereich Rohkaffee erworben und willst diese vertiefen. In diesem Modul lernst du die korrekte Gradierung eines Rohkaffees, die klare Benennung und Erkennung von Rohkaffee-Defects (physisch und im Cupping), die Voraussetzungen und Informationen zum Thema Kaffee-Trading sowie die korrekte Lagerung und den Transport von Rohkaffee.
Du hast bereits den Kurs „Green Coffee - Intermediate“ erfolgreich vor mindestens 3 Monaten abgeschlossen (Voraussetzung) und bist jetzt bereit, ein professioneller Ansprechpartner für Rohkaffee, Rohkaffeegradierung, Rohkaffee-Defect-Erkennung und Trading zu werden. Rohkaffee- und Röstkaffeemuster werden professionell analysiert, klassifiziert und degustiert, und du kannst eine endgültige und klare Bewertung der Roh- und Röstkaffees abgeben. Lagerungs- und Vertragsfragen werden detailliert behandelt und von dir beherrscht.
Erlerne die Grundkompetenzen der sensorischen Evaluation auf praktische und interaktive Weise. Im Modul „Sensory Skills“ erkundest du, wie wir schmecken, wie wir die natürlichen Eigenschaften des Kaffees bewerten und wie wir dieses Wissen im Geschäft umsetzen.
Als grundlegender Kurs des Moduls „Sensory Skills“ bekommst du hier einen Überblick über die allgemeine Sinnesphysiologie und die wichtigsten Komponenten einer sensorischen Bewertung von Kaffee. Die Grundgeschmacksarten, haptische Wahrnehmung und der Geruchssinn werden erarbeitet und in praktischen Übungen getestet. Voraussetzungen für die Erkennung eines Spezialitätenkaffees werden vermittelt und erste Verkostungsprotokolle durchgeführt.
Als weiterführender Kurs des Moduls „Sensory Skills - Foundation“ hast du bereits Grundkenntnisse im Bereich Sensorik erworben und willst diese vertiefen. In diesem Modul lernst du die Grundkenntnisse der Kaffeeverkostung, testest und bewertest deine Fähigkeiten in haptischer Wahrnehmung, Geschmack und Geruchssinn durch verschiedene sensorische Prüfungen, die hier vorgestellt und praktisch geübt werden. Standards und Voraussetzungen für Specialty Coffee Association (SCA) und Cup of Excellence Verkostungen werden vorgestellt und erarbeitet, und die Eigenschaften zur Bestimmung eines Spezialitätenkaffees werden vertieft.
Du hast bereits den Kurs „Sensory Skills - Intermediate“ erfolgreich vor mindestens 3 Monaten abgeschlossen (Voraussetzung) und bist jetzt bereit, ein professioneller Ansprechpartner für Verkostung, Sensorik und die sensorische Erkennung von Spezialitätenkaffees zu werden.
Die „Roasting“ Kurse machen den Röstprozess, verständlich. Lehrinhalte sind Röstzyklus, Röstgrade, Erkennung von Fehlern, die physikalischen Veränderungen, welche die Bohnen während des Röstprozesses durchlaufen, sowie Arbeitsplatzmanagement und schlanke Produktion.
Der „Roasting - Foundation“ Kurs vermittelt ein grundlegendes Verständnis des Röstprozesses, einschließlich der physikalischen Veränderungen, die dabei stattfinden und wie man sensorische Aspekte des Kaffees durch helles oder dunkles Rösten beeinflusst.
Zudem vermittelt der Kurs Grundkenntnisse über die Struktur der Kaffeeröstmaschine, die allgemeine Wartung und den Brandschutz.
Der „Roasting - Intermediate“ Kurs baut auf den einführenden Konzepten des Foundation Kurses auf. Er richtet sich speziell an Personen mit Rösterfahrung, die ein tieferes Verständnis des Röstprofils, des Zusammenhangs zwischen Profil und Farbe sowie zwischen Röstprofil und sensorischem Ausdruck und der Auswirkung der Entwicklungszeit gewinnen möchten. Die Kursteilnehmer werden die physikalischen und chemischen Veränderungen sowie die Grundlagen der Thermodynamik und Wärmeübertragung, beim Röstvorgang weiter untersuchen.
Danach gibt es eine Einführung in die Probenröstung und eine Wiederholung der Sicherheits- und Wartungsprotokolle in der Rösterei.
Der „Roasting - Professional“ Kurs baut auf den Konzepten und Fähigkeiten auf, die im „Roasting - Intermediate“ Kurs eingeführt wurden. Die Lernenden erwerben fortgeschrittene Fähigkeiten in der Profilentwicklung und der sensorischen Analysebewertung. Dieser Kurs taucht tief in eine breite Palette von Themen ein, einschließlich Kontrolle und Farbabstimmung innerhalb verschiedener und festgelegter Zeitgrenzen; Nutzung und Konfiguration von Röstprofil-Software; Moleküle, die an Bräunungsreaktionen beteiligt sind; Gasbildung während des Röstprozesses; chemische Ursachen der Farbe und Einfluss auf die Löslichkeit; visuelle Erkennung von Röstfehlern; Mischung und Qualitätskontrolle; sowie eine Erkundung von Produktionsoptionen, um unterschiedliche Kundenpräferenzen zu erfüllen. Eine schriftliche Prüfung bestätigt fachliche Kurskenntnisse, während eine praktische Prüfung die Fähigkeit des Lernenden beurteilt, innerhalb enger Grenzen unterschiedliche Entwicklungszeitziele zu rösten, eine Röstfarbe visuell zu bewerten, gängige Röstfehler durch Schröpfen zu erkennen und schließlich zwischen kleinen und großen Unterschieden bei einer Röstung zu unterscheiden Profil zur Simulation von Produktionsqualitätskontrollprozessen.
Der Q-Grader-Kurs bietet erfahrenen Kaffeefachleuten die Möglichkeit, ihr theoretisches Verständnis und ihre praktische Anwendung der Coffee Value Assessment (CVA) zu vertiefen. Mithilfe forschungsbasierter, branchenüblicher Werkzeuge und Methoden führen die Kursteilnehmenden physische, deskriptive, affektive und extrinsische Bewertungen durch, um Attribute zu identifizieren und Kaffees aus unterschiedlichen Perspektiven zu bewerten. Durch intensive Diskussionen und eine anspruchsvolle Reihe praxisorientierter Übungen stellt dieser Kurs reale Anwendungsfälle der CVA in den Mittelpunkt und vermittelt erfahrenen Kaffeefachleuten ein umfassendes Kompetenzspektrum, das in vielfältigen Kontexten der Kaffeeindustrie einsetzbar ist.
Kursteilnehmende, die alle Prüfungen erfolgreich bestehen, erhalten die Q-Grader-Lizenz - eine zentrale Qualifikation für Fachkräfte, die ihre Exzellenz in der Kaffeebewertung nachweisen möchten.
Nach Abschluss dieses Kurses sind Teilnehmende in der Lage, ...
1. Zentrale theoretische Konzepte der Coffee Value Assessment (CVA) zu erklären und zur Implementierung von CVA in professionellen Umfeldern zu beraten.
2. Physische, deskriptive, affektive und extrinsische Bewertungen durchzuführen, um Kaffeeattribute umfassend zu identifizieren und zu dokumentieren.
3. Ein hohes Maß an Selbstreflexion sowie Kenntnisse über Marktpräferenzen anzuwenden, um den Wert eines Kaffees aus unterschiedlichen Perspektiven zu beurteilen.
Kursinhalte und Lernziele
- SCA-Cupping-Protokoll & Bewertungsmechanik der CVA.
- Sensorische Grundlagen: Hauptgeschmacksrichtungen (salzig, sauer, süß) & Intensitätsskalen.
- Olfaktorisches Training & Identifikation von Kategorienbeispielen.
- Triangulation & Differenzierung von Proben.
- Identifikation physischer Defekte (Kategorie 1 & Kategorie 2).
- Erkennung von Röstfehlern (zu hell, zu dunkel, zu schnell, zu langsam).
- Coffee Value Assessment: physische, deskriptive, affektive & extrinsische Formen.
- Mehrperspektivisches Cupping & Marktzuordnung.
- Vollständiger Q-Grader-Prüfungssatz (8 praktische Prüfungen + schriftliche Prüfung).
Zielgruppe
Kaffeefachleute mit Vorerfahrung im Cupping, in der sensorischen Bewertung von Röstkaffee sowie in der Beurteilung von Rohkaffee.
Vorkenntnisse
Der Q-Grader-Kurs ist eine fortgeschrittene berufliche Zertifizierung. Formale Voraussetzungen sind nicht erforderlich, jedoch wird einschlägige Vorerfahrung dringend empfohlen, um ein erfolgreiches Lernerlebnis zu gewährleisten und die Chancen auf das Bestehen der anspruchsvollen Prüfungen zu erhöhen. Vor der Anmeldung sollten Teilnehmende bereits über Folgendes verfügen:
- CVA-Systemkompetenz: Vorerfahrung mit dem Coffee-Value-Assessment-(CVA)-System, einschließlich der Bewertungsmechanik sowie der Anwendung des CVA Physical Form, CVA Descriptive Form, CVA Affective Form und CVA Extrinsic Form.
- Sensorische Genauigkeit: Ein hohes Maß an sensorischer Wahrnehmungsfähigkeit, einschließlich der Fähigkeit, Unterschiede zwischen Proben zu erkennen und sensorische Profile von Kaffees präzise zu beschreiben.
- Professioneller Cupping-Hintergrund: Vorerfahrung im Cupping, in der sensorischen Bewertung von Röstkaffee sowie in der Beurteilung von Rohkaffee.
Prüfung
1. Praktische Prüfung: 8 praktische Prüfungskomponenten (jeweils zwei Versuche):
- Cupping-Fähigkeiten (80 % Bestehensgrenze).
- Physische Bewertung (80 % Bestehensgrenze).
- Olfaktorische Kategorienbeispiele (80 % Bestehensgrenze).
- Deskriptive Bewertung (80 % Bestehensgrenze).
- Triangulation (5 von 6 Triaden korrekt identifiziert).
- Röstfehler (80 % Bestehensgrenze).
- Hauptgeschmackslösungen (80 % Bestehensgrenze).
- Affektive Bewertung (80 % Bestehensgrenze).
2. Schriftliche Prüfung: 55 Fragen, 60 Minuten, 80 % Bestehensgrenze (zwei Versuche).
Alle acht praktischen Prüfungskomponenten sowie die schriftliche Prüfung müssen bestanden werden, um den Kurs erfolgreich abzuschließen und die Q-Grader-Lizenz zu erhalten.
Kursresultate
- Branchenweit anerkannte Qualifikation zum Nachweis exzellenter Kaffeebewertungskompetenz.
- Fähigkeit zur Durchführung umfassender CVA-Bewertungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
- Kompetenzen zur marktgerechten Zuordnung von Kaffees auf Basis physischer, sensorischer und extrinsischer Attribute.
Zertifizierung
- Teilnehmende, die alle Prüfungskomponenten bestehen, erhalten die offizielle Q-Grader-Lizenz, ausgestellt von der Specialty Coffee Association (SCA).
Entdecke die Welt des Kaffees von den Sträuchern bis zur Tasse in unserem intensiven 4-tägigen Workshop auf der familieneigenen Farm „Fazenda Santo Antônio“, dem Hauptlieferanten unserer Spezialitätenkaffees.
Workshop „4 Tages Besuch auf der Fazenda Santo Antônio“
Der Workshop umfasst folgendes Programm (als Referenz; vorbehaltlich möglicher Änderungen und Verfügbarkeit):
Aufenthalt und Transport
- Transfer zur Farm (Hin- und Rückfahrt): Die Gäste werden vom Flughafen São Paulo zur Farm „Fazenda Santo Antônio“ gebracht und nach ihrem Aufenthalt wieder zum Flughafen São Paulo zurückgefahren.
- Aufenthalt: Während des Besuchs können die Gäste in einem Gästehaus (Wohnzimmer/Doppelzimmer/Bad) auf der Farm untergebracht werden. Frühstück und Mahlzeiten können mitgebucht werden.
Je nach Anzahl der Gäste besteht auch die Möglichkeit, in einer anderen Farm oder in einem Hotel in einer nahen gelegenen Stadt untergebracht zu werden, dafür können wir Empfehlungen machen.
Die Gäste haben Zeit, die Farm zu erkunden und die Umgebung zu genießen.
Kaffee-Basis-Workshop, vier Module
Modul I - Kaffeeplantage und Ernte
- Theorie.
- Besichtigung der Kaffeeplantage der Farm.
- Während der Erntezeit (Mai-Juli) Teilnahme am Ernteprozess der Farm.
Modul II - Trocknungsprozess des Kaffees
- Theorie zu den Trocknungs-Methoden: Natural, Honey, pulped natural, washed.
Modul III - Kaffee-Klassifizierung
- Theorie.
- Klassifizierung, schälen des Rohkaffees.
- Physische Bewertung des Rohkaffees, Erkennung von Defekten.
- Vorbereitung des Kaffees für den Export.
Modul IV - Musterröstung und Sensorik
- Röstung des klassifizierten Kaffees.
- Theorie der Sensorik, Le Nez du Café, Aromarad.
- Bewertung der Musterröstung anhand des Specialty Coffee Association (SCA) Formulars.
- Kommerzielle Röstung eines Spezialitätenkaffees.
Zusätzliche Besichtigungen
- Verschiedene Kaffeefarmen in der Umgebung.
- Kaffeebaron-Architektur in Mococa, Brasilien.
- Mirante de Caconde und Umgebung.
- Besichtigung eines Kaffeelagers (z.B. Cooxupé Kooperative oder andere Milling Station).
- Aufbereitung des Kaffees für den Weltmarkt.