Spezialitätenkaffee
Das Besondere an unseren Kaffees
Spezialitätenkaffee
Alle unsere Kaffees gelten als Spezialitätenkaffees, die im Specialty Coffee Association (SCA) Grading mindestens 80 (von 100) Punkten erreicht haben
Röstverfahren
Für jede Kaffee-Varietät wird ein eigenes Röstprofil entwickelt, um die besonderen Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben
Single Origin
Rohkaffees stammen aus der familieneigenen Farm „Fazenda Santo Antônio“ aus Brasilien (geringe Mengen von Nachbarfarmen)
Direct Trade
Direkt von der Farm „Fazenda Santo Antônio“ kommen Spezialitätenkaffees nach Augsburg, um hier handwerklich vor Ort veredelt zu werden
Wir produzieren Spezialitätenkaffees der Sorte Arabica aus den Varietäten Arara, Catuaí Amarelo, Catuaí Vermelho, Mundo Novo, Obatã und Bourbon Amarelo.
Kaffees mit besonderen sensorischen Profilen werden in Microlots hergestellt und in „raised beds“ handgefertigt.
Die Farm verfügt über ein spezielles Labor zur Verkostung und Bewertung der Kaffees. Das Labor besteht aus einem Sortiertisch, einem Probenröster und diversen Geräten und Zubehör zur korrekten Auswertung der jeweiligen Proben.
Mit den Qualifikationen Authorized SCA Trainer (AST), Q-Grader und Q-Instructor, zertifiziert durch die Specialty Coffee Association (SCA), sind wir als Manufaktur bestens gewappnet, eine hohe Qualität der Roh- und Röstkaffees zu gewähreisten. Zusätzlich sorgt ein Q-Grader auf der Farm vor Ort bereits für die Einhaltung unserer Qualitätsstandards.
Unsere Qualifikationen
Authorized SCA Trainer (AST)
Offiziell zertifiziert durch die Specialty Coffee Association (SCA), um Kaffeewissen auf internationalem Top-Niveau zu lehren und weltweit anerkannte Fachkurse zu leiten
Q-Grader
Ein weltweit anerkannter Experte für die sensorische Analyse. Diese Zertifizierung garantiert die Fähigkeit, Spezialitätenkaffee nach den strengsten internationalen Standards zu bewerten
Q-Instructor
Die höchste Stufe der Kaffee-Expertise: Als Ausbilder für angehende Q-Grader gehören wir zu einem sehr kleinen Kreis von Spezialisten, die weltweit Prüfungen und Zertifizierungen abnehmen dürfen
Angebotene Varietäten
Varietät
Grading
Specialty Coffee Association (SCA) Grading
Aroma
Stärke
Brühmethoden
Herkunft
Anbauhöhe
Aufbereitungsmethode
Varietät
Grading
Specialty Coffee Association (SCA) Grading
Aroma
Stärke
Brühmethoden
Herkunft
Anbauhöhe
Aufbereitungsmethode
Varietät
Grading
Specialty Coffee Association (SCA) Grading
Aroma
Stärke
Brühmethoden
Herkunft
Anbauhöhe
Aufbereitungsmethode
Varietät
Grading
Specialty Coffee Association (SCA) Grading
Aroma
Stärke
Brühmethoden
Herkunft
Anbauhöhe
Aufbereitungsmethode
Varietät
Grading
Specialty Coffee Association (SCA) Grading
Aroma
Stärke
Brühmethoden
Kaffee_art Empfehlung: Cold Brew
Herkunft
Anbauhöhe
Aufbereitungsmethode
Varietät
Grading
Specialty Coffee Association (SCA) Grading
Aroma
Stärke
Brühmethoden
Herkunft
Anbauhöhe
Aufbereitungsmethode
Varietät
Grading
Specialty Coffee Association (SCA) Grading
Aroma
Stärke
Brühmethoden
Kaffee_art Empfehlung: Cold Brew
Herkunft
Anbauhöhe
Aufbereitungsmethode
Kaffee-Timeline
01
Anpflanzung
1. Etappe
Alles beginnt mit der Auswahl der besten Varietäten, die in einem Gebiet oberhalb von 800 Metern angepflanzt werden. Der Abstand der Kaffeesträucher in jedem Feldabschnitt wird entsprechend der topographischen Merkmale des Geländes definiert, um die eigene Schattenbildung oder exzessive Sonneneinstrahlung zu vermeiden.
02
Kaffeeanbau
2. Etappe
Der Anbau folgt den besten, von Experten empfohlene Vorgehensweise. Jährlich werden Bodenproben der Kaffeefelder zur Analyse entnommen, um etwaige Bodenkorrekturen und den Ersatz von Nährstoffen vorzunehmen. Der Verschnitt der Sträucher, die Bekämpfung des Unkrauts und der Schädlinge sowie mögliche auftretende Krankheiten folgen den Grundsätzen der Nachhaltigkeit und des Umweltschutzes.
03
Ernte
3. Etappe
Die Ernte wird immer im Detail geplant, um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu produzieren. Die Kaffeebohnen werden manuell mit Hilfe von unter dem Strauch ausgebreiteten Tüchern geerntet.
04
Vorbereitung
4. Etappe
Nachdem der Kaffee geerntet ist wird er gewaschen, Verunreinigungen werden entfernt und gleichzeitig werden Kaffeebohnen mit unterschiedlicher Dichte für die gleichmäßige Trocknung getrennt.
05
Trocknung
5. Etappe
Die Vortrocknung erfolgt auf einem geteerten Backstein-Platz. Anschliessend wird die Trocknung der Kaffeebohnen in mechanischen Trocknern durchgeführt, unter Bewahrung der Qualitätsmerkmale. Die Specialty Kaffees werden in „raised beds“ getrocknet.
06
Lagerung
6. Etappe
Der Kaffee wird in speziellen Holzcontainern bis zum Zeitpunkt der Verarbeitung gelagert.
