Coffee Skills Programm (CSP) - Specialty Coffee Association (SCA) - Modul 4 - Roasting

Der „Roasting - Foundation“ Kurs vermittelt ein grundlegendes Verständnis des Röstprozesses, einschließlich der physikalischen Veränderungen, die dabei stattfinden und wie man sensorische Aspekte des Kaffees durch helles oder dunkles Rösten beeinflusst.

Zudem vermittelt der Kurs Grundkenntnisse über die Struktur der Kaffeeröstmaschine, die allgemeine Wartung und den Brandschutz.

Der „Roasting - Intermediate“ Kurs baut auf den einführenden Konzepten des Foundation Kurses auf. Er richtet sich speziell an Personen mit Rösterfahrung, die ein tieferes Verständnis des Röstprofils, des Zusammenhangs zwischen Profil und Farbe sowie zwischen Röstprofil und sensorischem Ausdruck und der Auswirkung der Entwicklungszeit gewinnen möchten. Die Kursteilnehmer werden die physikalischen und chemischen Veränderungen sowie die Grundlagen der Thermodynamik und Wärmeübertragung, beim Röstvorgang weiter untersuchen.

Danach gibt es eine Einführung in die Probenröstung und eine Wiederholung der Sicherheits- und Wartungsprotokolle in der Rösterei.

Der „Roasting - Professional“ Kurs baut auf den Konzepten und Fähigkeiten auf, die im „Roasting - Intermediate“ Kurs eingeführt wurden. Die Lernenden erwerben fortgeschrittene Fähigkeiten in der Profilentwicklung und der sensorischen Analysebewertung. Dieser Kurs taucht tief in eine breite Palette von Themen ein, einschließlich Kontrolle und Farbabstimmung innerhalb verschiedener und festgelegter Zeitgrenzen; Nutzung und Konfiguration von Röstprofil-Software; Moleküle, die an Bräunungsreaktionen beteiligt sind; Gasbildung während des Röstprozesses; chemische Ursachen der Farbe und Einfluss auf die Löslichkeit; visuelle Erkennung von Röstfehlern; Mischung und Qualitätskontrolle; sowie eine Erkundung von Produktionsoptionen, um unterschiedliche Kundenpräferenzen zu erfüllen. Eine schriftliche Prüfung bestätigt fachliche Kurskenntnisse, während eine praktische Prüfung die Fähigkeit des Lernenden beurteilt, innerhalb enger Grenzen unterschiedliche Entwicklungszeitziele zu rösten, eine Röstfarbe visuell zu bewerten, gängige Röstfehler durch Schröpfen zu erkennen und schließlich zwischen kleinen und großen Unterschieden bei einer Röstung zu unterscheiden Profil zur Simulation von Produktionsqualitätskontrollprozessen.