Trainings

Kaffeetrainings - Homebarista & Show-Rösten

Mit diesen Kursen haben Sie die Möglichkeit, mehr über die Kaffee-Welt zu erfahren und interessante Anleitungen für eine perfekte Extraktion Ihres Kaffees zu Hause zu erhalten oder mehr Einzelheiten einer Röstung zu erfahren.

Angebotene Kaffeetrainings

Kaffeetraining

Homebarista

Beschreibung

Ein erster Einblick in die Welt des Kaffees und der professionellen Espresso-Zubereitung. Die Zubereitung des Kaffees wird entweder mit dem Equipment der Kaffeerösterei erlernt, oder es besteht die Möglichkeit, die eigene Siebträgermaschine (inkl. Mühle und Tamper) von zu Hause mitzubringen. Auch die Voraussetzungen für einen perfekten Milchschaum werden von unseren Experten erklärt.

Vorkenntnisse

Keine

Sprache

Deutsch

Teilnehmerzahl

Max. 8 Personen (4x mit eigener Siebträgermaschine; 4x ohne Siebträgermaschine)

Dauer

Ca. 3 Stunden

Ort

Kaffee_art – Steinerne Furt 60, 86167 Augsburg, Deutschland

Kaffeetraining

Show-Rösten

Beschreibung

Der Show-Rösten Kurs vermittelt ein grundlegendes Verständnis des Röstprozesses, einschließlich der physikalischen Veränderungen, die dabei stattfinden und wie man sensorische Aspekte des Kaffees durch helles oder dunkles Rösten beeinflusst.Einmal im Monat bieten wir Ihnen die Möglichkeit, eine Kaffeeröstung zu begleiten und mitzuwirken. Nach einer kleinen Einführung in die Kaffeewelt werden wir gemeinsam rösten und im Anschluss einzelne Zubereitungsmöglichkeiten kennenlernen.

Vorkenntnisse

Keine

Sprache

Deutsch

Teilnehmerzahl

Max. 10 Personen

Dauer

Ca. 3 Stunden

Ort

Kaffee_art – Steinerne Furt 60, 86167 Augsburg, Deutschland

Coffee Skills Programm (CSP)

Die Spezialitätenkaffee-Branche ist sehr vielfältig und wir helfen Ihnen dabei, Ihre Leidenschaft und Ihre Kompetenzen professionell weiterzuentwickeln.

Das Coffee Skills Programm (CSP) (Kaffeekompetenzen-Programm) wird weltweit von der Specialty Coffee Association (SCA) angeboten und von autorisierten SCA-Trainern (ASTs) unterrichtet. Es besteht aus 6 Modulen in 3 Stufen. Einführung in das Thema Kaffee wird auf der Grundstufe angeboten und 5 weitere Module behandeln die Spezialgebiete Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting und Sensory Skills in jeweils 3 Stufen (Foundation, Intermediate und Professional) an.

Es bietet Ihnen für jede Phase Ihrer Karriere und für verschiedene Schwerpunkte gezielt Weiterbildungsmöglichkeiten.

Je nach gewählter Stufe werden unterschiedliche Punkte verteilt, mit 100 Punkten verleiht die SCA das Coffee Diploma, welches ein tiefes Kaffeewissen zertifiziert.

Angebotene Coffee Skills Programm Module

Modul 1

Introduction to Coffee

Beschreibung

Dieses Modul liefert einen allgemeinen Überblick über die Wertschöpfungskette des Kaffees vom Anbau der Kaffeekirschen bis hin zum Brühen.Hier bekommen Sie allgemeine Informationen zur Botanik, zum Anbau und zu den Verarbeitungsmethoden, aber auch Informationen zur Entwicklung des Kaffees, von seinem Ursprung in Äthiopien bis zu einem wichtigen Welthandelsgut in der heutigen Zeit.Dieser Kurs ist grundlegend für alle weiteren Specialty Coffee Association (SCA) Kurse und richtet sich an alle Kaffeeliebhaber, Mitarbeiter in der Kaffeebranche, Unternehmer und Profis der Kaffeeindustrie, die grundlegende Kenntnisse im Kaffeebereich als Basis für weitere Kaffeekurse erlangen möchten.

Vorkenntnisse

Keine

Sprache

Deutsch

Teilnehmerzahl

Max. 8 Personen

Dauer

Ca. 4 Stunden

Ort

Kaffee_art – Steinerne Furt 60, 86167 Augsburg, Deutschland

CSP-Punkte

10 Punkte

Modul 2

Green Coffee

Beschreibung

Erfahren Sie mehr über die Hauptthemen im Bereich Rohkaffee: Produktion, Verarbeitung, Gradierung, Versand, Lagerung und Transport, Kaffeeverträge, Portfoliomanagement sowie Auswirkungen der verschiedenen Komponenten (Verarbeitungsmethoden, Defects, Gradings) in der Tasse.

Foundation Kurs

Als grundlegender Kurs des Moduls „Green Coffee“ bekommen Sie hier einen Überblick der weltweit verschiedenen Rohkaffeevarietäten, der unterschiedlichen Erntemethoden, Verarbeitungsmethoden, Einführung in die Rohkaffee-Gradierung und erste Auswirkungen der verschiedenen Komponenten in der Tasse.

Intermediate Kurs

Als weiterführender Kurs des Moduls „Green Coffee“ haben Sie bereits Grundkenntnisse im Bereich Rohkaffee erworben und wollen diese vertiefen. In diesem Modul erlernen Sie die korrekte Gradierung eines Rohkaffees, die klare Benennung und Erkennung von Rohkaffee-Defects (physisch und im cupping), Voraussetzungen und Informationen zum Thema Kaffee-Trading, korrekte Lagerung und Transport von Rohkaffee.

Professional Kurs

Sie haben bereits Ihr „Green Coffee – Intermediate“ Kurs erfolgreich vor mindestens 3 Monaten abgeschlossen (Voraussetzung) und sind jetzt bereit, ein professioneller Ansprechpartner für Rohkaffee, Rohkaffeegradierung, Rohkaffee-Defect-Erkennung und Trader zu werden. Rohkaffee und Röstkaffeemuster werden professionell analysiert, klassifiziert und degustiert, eine endgültige und klare Bewertung der Roh- und Röstkaffees kann von Ihnen abgegeben werden. Lagerungs- und Vertragsfragen werden detailliert behandelt und von Ihnen beherrscht.

Vorkenntnisse

Foundation Kurs

CSP „Introduction to Coffee“ empfohlen
CSP „Sensory – Foundation“ empfohlen

Intermediate Kurs

CSP „Introduction to Coffee“ empfohlen
CSP „Sensory – Foundation“ empfohlen
CSP „Green Coffee – Foundation“ empfohlen

Professional Kurs

CSP „Introduction to Coffee“ empfohlen
CSP „Sensory – Foundation“ empfohlen
CSP „Green Coffee – Foundation“ empfohlen
CSP „Green Coffee – Intermediate“ Voraussetzung

Sprache

Deutsch

Teilnehmerzahl

Max. 8 Personen

Dauer

Foundation Kurs
Ca. 1 Tag

Intermediate Kurs
Ca. 2 Tage

Professional Kurs
Ca. 3 Tage

Ort

Kaffee_art – Steinerne Furt 60, 86167 Augsburg, Deutschland

CSP-Punkte

Foundation Kurs
5 Punkte

Intermediate Kurs
10 Punkte

Professional Kurs
25 Punkte

Modul 3

Sensory Skills

Beschreibung

Erlernen Sie die Grundkompetenzen der sensorischen Evaluation auf praktische und interaktive Weise. Im Modul „Sensory Skills“ wird die Art und Weise erkundet, wie wir schmecken, wie wir die natürlichen Eigenschaften des Kaffees bewerten und wie wir dieses Wissen im Geschäft umsetzen.

Foundation Kurs

Als grundlegender Kurs des Moduls „Sensory Skills“ bekommen Sie hier einen Überblick über die allgemeine Sinnesphysiologie und die wichtigsten Komponenten einer sensorischen Bewertung von Kaffee. Die Grundgeschmacksarten, haptische Wahrnehmung und Geruchsinn werden erarbeitet und in praktischen Übungen getestet. Voraussetzungen für die Erkennung eines Spezialitätenkaffees werden erarbeitet und erste Verkostungsprotokolle durchgeführt.

Intermediate Kurs

Als weiterführender Kurs des Moduls „Sensory Skills – Foundation“ haben Sie bereits Grundkenntnisse im Bereich Sensorik erworben und wollen diese vertiefen. In diesem Modul lernen Sie die Grundkenntnisse der Kaffeeverkostung, testen und bewerten ihre Fähigkeiten der haptischen Wahrnehmung, des Geschmacks und des Geruchsinns durch verschiedene sensorische Prüfungen, die hier vorgestellt und praktisch getestet werden. Standards und Voraussetzungen für Specialty Coffee Association (SCA) und Cup of Excellence Verkostungen werden vorgestellt und erarbeitet, Eigenschaften zur Bestimmung eines Spezialitätenkaffees werden vertieft.

Professional Kurs

Sie haben bereits Ihr „Sensory Skills – Intermediate“ Kurs erfolgreich vor mindestens 3 Monaten abgeschlossen (Voraussetzung) und sind jetzt bereit, ein professioneller Ansprechpartner Verkostung, Sensorik und sensorische Erkennung von Spezialitätenkaffees zu werden.

Vorkenntnisse

Foundation Kurs

CSP „Introduction to Coffee“ empfohlen

Intermediate Kurs

CSP „Introduction to Coffee“ empfohlen
CSP „Sensory – Foundation“ empfohlen
CSP „Green Coffee – Foundation“ empfohlen

Professional Kurs

CSP „Introduction to Coffee“ empfohlen
CSP „Sensory – Foundation“ empfohlen
CSP „Green Coffee – Foundation“ empfohlen
CSP „Sensory – Intermediate“ Voraussetzung

Sprache

Deutsch

Teilnehmerzahl

Max. 8 Personen

Dauer

Foundation Kurs
Ca. 1 Tag

Intermediate Kurs
Ca. 2 Tage

Professional Kurs
Ca. 3 Tage

Ort

Kaffee_art – Steinerne Furt 60, 86167 Augsburg, Deutschland

CSP-Punkte

Foundation Kurs
5 Punkte

Intermediate Kurs
10 Punkte

Professional Kurs
25 Punkte

Modul 4

Roasting

Beschreibung

Die „Roasting“ Kurse machen den Röstprozess, verständlich. Lehrinhalte sind Röstzyklus, Röstgrade, Erkennung von Fehlern, die physikalischen Veränderungen, welche die Bohnen während des Röstprozesses durchlaufen, sowie Arbeitsplatzmanagement und schlanke Produktion.

Foundation Kurs

Der „Roasting – Foundation“ Kurs vermittelt ein grundlegendes Verständnis des Röstprozesses, einschließlich der physikalischen Veränderungen, die dabei stattfinden und wie man sensorische Aspekte des Kaffees durch helles oder dunkles Rösten beeinflusst.Zudem vermittelt der Kurs Grundkenntnisse über die Struktur der Kaffeeröstmaschine, die allgemeine Wartung und den Brandschutz.

Intermediate Kurs

Der „Roasting – Intermediate“ Kurs baut auf den einführenden Konzepten des Foundation Kurses auf. Er richtet sich speziell an Personen mit Rösterfahrung, die ein tieferes Verständnis des Röstprofils, des Zusammenhangs zwischen Profil und Farbe sowie zwischen Röstprofil und sensorischem Ausdruck und der Auswirkung der Entwicklungszeit gewinnen möchten. Die Kursteilnehmer werden die physikalischen und chemischen Veränderungen sowie die Grundlagen der Thermodynamik und Wärmeübertragung, beim Röstvorgang weiter untersuchen.Danach gibt es eine Einführung in die Probenröstung und eine Wiederholung der Sicherheits- und Wartungsprotokolle in der Rösterei.

Professional Kurs

Der „Roasting – Professional“ Kurs baut auf den Konzepten und Fähigkeiten auf, die im „Roasting – Intermediate“ Kurs eingeführt wurden. Die Lernenden erwerben fortgeschrittene Fähigkeiten in der Profilentwicklung und der sensorischen Analysebewertung. Dieser Kurs taucht tief in eine breite Palette von Themen ein, einschließlich Kontrolle und Farbabstimmung innerhalb verschiedener und festgelegter Zeitgrenzen; Nutzung und Konfiguration von Röstprofil-Software; Moleküle, die an Bräunungsreaktionen beteiligt sind; Gasbildung während des Röstprozesses; chemische Ursachen der Farbe und Einfluss auf die Löslichkeit; visuelle Erkennung von Röstfehlern; Mischung und Qualitätskontrolle; sowie eine Erkundung von Produktionsoptionen, um unterschiedliche Kundenpräferenzen zu erfüllen. Eine schriftliche Prüfung bestätigt fachliche Kurskenntnisse, während eine praktische Prüfung die Fähigkeit des Lernenden beurteilt, innerhalb enger Grenzen unterschiedliche Entwicklungszeitziele zu rösten, eine Röstfarbe visuell zu bewerten, gängige Röstfehler durch Schröpfen zu erkennen und schließlich zwischen kleinen und großen Unterschieden bei einer Röstung zu unterscheiden Profil zur Simulation von Produktionsqualitätskontrollprozessen.

Vorkenntnisse

Foundation Kurs

CSP „Introduction to Coffee“ empfohlen
CSP „Sensory – Foundation“ empfohlen
CSP „Green Coffee – Foundation“ empfohlen

Intermediate Kurs

CSP „Introduction to Coffee“ empfohlen
CSP „Green Coffee – Foundation“ empfohlen
CSP „Roasting – Foundation“ empfohlen

Professional Kurs

CSP „Introduction to Coffee“ empfohlen
CSP „Sensory – Foundation“ empfohlen
CSP „Green Coffee – Foundation“ empfohlen
CSP „Roasting – Foundation“ Voraussetzung
CSP „Roasting – Intermediate“ Voraussetzung

Sprache

Deutsch

Teilnehmerzahl

Max. 8 Personen

Dauer

Foundation Kurs
Ca. 1 Tag

Intermediate Kurs
Ca. 2 Tage

Professional Kurs
Ca. 3 Tage

Ort

Kaffee_art – Steinerne Furt 60, 86167 Augsburg, Deutschland

CSP-Punkte

Foundation Kurs
5 Punkte

Intermediate Kurs
10 Punkte

Professional Kurs
25 Punkte

Angebotene Workshops

Workshop

Farm-Workshop

Beschreibung

Entdecken Sie die Welt des Kaffees von den Sträuchern bis zur Tasse mit unserem intensiven 4-tägigen Workshop auf der familieneigenen Farm „Fazenda Santo Antônio“, dem Hauptlieferanten unserer Spezialitätenkaffees.

Workshop „4 Tages Besuch auf der Fazenda Santo Antônio“
Der Workshop umfasst folgendes Programm (als Referenz; vorbehaltlich möglicher Änderungen und Verfügbarkeit):

Aufenthalt und Transport
– Transfer zur Farm (Hin- und Rückfahrt): Die Gäste werden vom Flughafen São Paulo zur Farm „Fazenda Santo Antônio“ gebracht und nach ihrem Aufenthalt wieder zum Flughafen São Paulo zurückgefahren.
– Aufenthalt: Während des Besuchs können die Gäste in einem Gästehaus (Wohnzimmer/Doppelzimmer/Bad) auf der Farm untergebracht werden. Frühstück und Mahlzeiten können mitgebucht werden.
Je nach Anzahl der Gäste besteht auch die Möglichkeit, in einer anderen Farm oder in einem Hotel in einer nahen gelegenen Stadt untergebracht zu werden, dafür können wir Empfehlungen machen.
Die Gäste haben Zeit, die Farm zu erkunden und die Umgebung zu genießen.

Kaffee-Basis-Workshop, vier Module

Modul I – Kaffeeplantage und Ernte
– Theorie.
– Besichtigung der Kaffeeplantage der Farm.
– Während der Erntezeit (Mai-Juli) Teilnahme am Ernteprozess der Farm.

Modul II – Trocknungsprozess des Kaffees
– Theorie zu den Trocknungs-Methoden: Natural, Honey, pulped natural, washed.

Modul III – Kaffee-Klassifizierung
– Theorie.
– Klassifizierung, schälen des Rohkaffees.
– Physische Bewertung des Rohkaffees, Erkennung von Defekten.
– Vorbereitung des Kaffees für den Export.

Modul IV – Musterröstung und Sensorik
– Röstung des klassifizierten Kaffees.
– Theorie der Sensorik, Le Nez du Café, Aromarad.
– Bewertung der Musterröstung anhand des Specialty Coffee Association (SCA) Formulars.
– Kommerzielle Röstung eines Spezialitätenkaffees.

Zusätzliche Besichtigungen
– Verschiedene Kaffeefarmen in der Umgebung.
– Kaffeebaron-Architektur in Mococa, Brasilien.
– Mirante de Caconde und Umgebung.
– Besichtigung eines Kaffeelagers (z.B. Cooxupé Kooperative oder andere Milling Station).
– Aufbereitung des Kaffees für den Weltmarkt.

Vorkenntnisse

Keine

Sprache

Deutsch, Englisch oder Portugiesisch

Teilnehmerzahl

Max. 4 Personen

Dauer

4 Tage

Ort

Fazenda Santo Antônio
Mogiana Region – Igaraí, Brasilien