Anpflanzung
Alles beginnt mit der Auswahl der besten Sorten, die in einem Gebiet oberhalb von 800 Metern angepflanzt werden. Der Abstand der Kaffeesträucher in jedem Feldabschnitt wird entsprechend der topographischen Merkmale des Geländes definiert, um die eigene Schattenbildung oder exzessive Sonneneinstrahlung zu vermeiden.
Kaffeeanbau
Der Anbau folgt den besten, von Experten empfohlenen Richtlinien. Jährlich werden Bodenproben der Kaffeefelder zur Analyse entnommen, um etwaige Bodenkorrekturen und den Zusatz von Nährstoffen vorzunehmen. Der Verschnitt der Sträucher, die Bekämpfung des Unkrauts und der Schädlinge sowie mögliche auftretende Krankheiten folgen den Grundsätzen der Nachhaltigkeit und des Umweltschutzes.
Ernte
Die Ernte wird immer im Detail geplant, um einen qualitativ hochwertigen Kaffee zu produzieren. Die Kaffeebohnen werden manuell mit Hilfe von unter dem Strauch ausgebreiteten Tüchern geerntet.
Vorbereitung
Nachdem der Kaffee geerntet ist wird er gewaschen, Verunreinigungen werden entfernt und gleichzeitig werden Kaffeebohnen mit unterschiedlicher Dichte für die gleichmäßige Trocknung getrennt.
Trocknung
Die Vortrocknung erfolgt auf einem geteerten Backstein-Platz. Anschliessend wird die Trocknung der Kaffeebohnen in mechanischen Trocknern durchgeführt, unter Bewahrung der Qualitätsmerkmale. Die Specialty Kaffees werden in „raised beds“ getrocknet.
Lagerung
Der Kaffee wird in speziellen Holzcontainern bis zum Zeitpunkt der Verarbeitung gelagert.
Spezialitätenkaffee – Produktion
Der besondere Qualitätskaffee
Produktion der Kaffeesorten:
• GELBER CATUAÍ
• ROTER CATUAÍ
• CATUCAI
• MUNDO NOVO
• ICAT. OBATÃ
• GELBER BOURBON
Unser Focus ist auf die Qualität gerichtet. Als Kaffee-Manufaktur haben wir einen Q (QUALITY) ARABICA GRADER in der Familie, zertifiziert durch das COFFEE QUALITY INSTITUTE CQI und BSCA BRASILIANISCHE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION.
Zur Degustation und Bewertung der Qualität unserer Kaffees wurde ein eigenes Labor auf der Farm eingerichtet. Das Labor besteht aus Klassifikationstisch, Röster für Muster von Rohkafffee, Degustationstisch und Zubehör für die Degustation.
Die Specialty Kaffees werden in „raised beds“ getrocknet, um eine bessere Kontrolle über die Qualitätstandards zu haben.
Wir trocknen Muster von reifen Bohnen verschiedener Kaffeesorten, um die Qualität des Kaffees zu beurteilen.
